Le Consultant — Philippe Laurent
Œnologue & Formateur pour amateurs
"La dégustation du vin n'est pas une science réservée aux initiés, mais une expérience sensorielle accessible à tous. Mon objectif est de vous donner les clés pour développer votre propre sensibilité et apprécier pleinement ce que chaque verre a à raconter."
Parcours & Qualifications
Formation académique
- Diplôme National d'Œnologue, Université de Bourgogne (2007)
- Master en Sciences de la Vigne, Université de Bordeaux (2005)
- Certificat d'Aptitude Professionnelle de Sommellerie, Lycée Hôtelier de Dijon (2003)
- Certified Wine Educator, Wine & Spirit Education Trust (WSET), Niveau 4 (2009)
Expérience professionnelle
- Consultant œnologue pour plusieurs domaines viticoles en Bourgogne et Jura (depuis 2010)
- Œnologue assistant, Domaine Roumier, Chambolle-Musigny (2008-2010)
- Stage de vinification, Château Latour, Pauillac (2006)
- Sommelier, Restaurant Le Chapeau Rouge, Dijon (2003-2005)
Spécialisations
- Analyse sensorielle et techniques de dégustation professionnelle
- Terroirs et cépages de Bourgogne et du Jura
- Viticulture durable et approches biodynamiques
- Formation et pédagogie œnologique pour amateurs
Participations & adhésions
- Membre du jury au Concours des Grands Vins de France à Mâcon (depuis 2012)
- Membre de l'Union des Œnologues de France
- Intervenant régulier aux Climats du Vignoble de Bourgogne (UNESCO)
- Participation aux commissions de dégustation de plusieurs AOC du Jura
Ma Méthodologie
Une approche pédagogique centrée sur l'expérience et l'accessibilité
L'Approche Sensorielle Progressive
Je privilégie une démarche qui construit progressivement votre mémoire sensorielle. En partant d'exercices simples d'identification pour isoler chaque composante du vin (visuelle, olfactive, gustative), nous affinons graduellement votre perception jusqu'à l'analyse globale.
Cette méthode vous permet de développer votre propre référentiel sensoriel, bien plus efficace que l'apprentissage théorique des arômes.
La Dégustation Comparative
Comprendre le vin passe par la comparaison. En dégustant simultanément des vins qui ne diffèrent que par un facteur (cépage, terroir, millésime, vinification), vous saisissez concrètement l'impact de chaque variable.
Cette approche comparative vous donne des repères tangibles et mémorables, favorisant une compréhension intuitive des styles de vin et de leurs origines.
Le Dialogue Sensoriel
J'encourage l'expression libre et personnelle de vos perceptions. Il n'y a pas de "bonne" ou "mauvaise" réponse dans la description d'un vin, seulement des perceptions individuelles qui s'affinent avec l'expérience.
En verbalisant vos impressions et en les confrontant à celles des autres participants, vous enrichissez votre vocabulaire descriptif et affinez votre acuité sensorielle.
Le véritable expert en vin n'est pas celui qui connaît toutes les appellations par cœur, mais celui qui sait s'émerveiller à chaque dégustation et partager cet émerveillement.
Mes Modules d'Enseignement
Un programme structuré pour développer vos compétences en dégustation
Atelier "Le Nez"
Cet atelier fondamental est consacré à l'analyse olfactive du vin, dimension essentielle mais souvent intimidante pour les amateurs. À travers des exercices progressifs et ludiques, vous développerez votre capacité à identifier et nommer les arômes du vin.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre l'origine des arômes du vin (primaires, secondaires, tertiaires)
- Développer sa mémoire olfactive et son vocabulaire aromatique
- Maîtriser les techniques de rétro-olfaction
Résultats attendus
- Capacité à identifier les grandes familles d'arômes
- Confiance accrue dans l'analyse olfactive
- Compréhension de la relation entre arômes et origine du vin
Atelier "La Structure du Vin"
Cet atelier se concentre sur la perception en bouche et l'analyse de l'architecture des vins. Vous explorerez les notions d'équilibre, de corps, d'acidité, de tanins et de persistance aromatique à travers des dégustations comparatives ciblées.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les composantes structurelles du vin et leur impact sensoriel
- Savoir évaluer l'équilibre d'un vin et sa construction en bouche
- Maîtriser le vocabulaire technique de la dégustation professionnelle
Résultats attendus
- Aptitude à analyser méthodiquement la structure d'un vin
- Compréhension de la relation entre structure et potentiel de garde
- Capacité à identifier les styles de vin selon leur profil structurel
Atelier "Accords Mets-Vins"
Cet atelier pratique et convivial vous initie aux principes fondamentaux qui régissent les accords entre le vin et la cuisine. À travers une série d'exercices gustatifs, vous découvrirez comment les saveurs interagissent et comment créer des accords harmonieux ou contrastés.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les principes d'accord par harmonie et par contraste
- Maîtriser l'impact des saveurs fondamentales sur le vin
- Savoir adapter les accords selon les techniques de cuisine
Résultats attendus
- Autonomie dans la création d'accords mets-vins personnalisés
- Capacité à anticiper l'effet d'un plat sur un vin et vice versa
- Confiance pour créer des menus harmonieux autour du vin
Publications & Interventions
Quelques contributions à la culture du vin
Articles spécialisés
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2024
"L'évolution des pratiques de dégustation à l'ère numérique"
Revue Française d'Œnologie, N°317
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2023
"Approches pédagogiques innovantes pour l'enseignement de la dégustation aux amateurs"
Cahiers de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin
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2022
"Le renouveau des cépages autochtones du Jura"
La Revue des Œnologues, N°184
Conférences récentes
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Novembre 2025
"Démocratiser la culture du vin: enjeux et méthodes"
Salon des Vins de Besançon
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Mai 2025
"L'analyse sensorielle adaptée aux publics néophytes"
Colloque Œnologie & Pédagogie, Université de Dijon
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Octobre 2024
"Changement climatique et évolution des profils gustatifs des vins du Jura"
Journées Scientifiques de la Vigne et du Vin, Arbois
Questions Fréquentes sur le Consultant
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Proposez-vous des consultations privées en dehors des ateliers de groupe?
Oui, je propose des séances personnalisées adaptées à vos besoins spécifiques. Ces consultations peuvent prendre différentes formes: évaluation de votre cave personnelle, conseil pour la constitution d'une collection, accompagnement pour un événement particulier, etc. Les tarifs varient selon la durée et le contenu de la prestation. N'hésitez pas à me contacter pour discuter de votre projet.
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Quelle est votre approche concernant les vins naturels et biodynamiques?
J'aborde tous les styles de vinification avec ouverture et objectivité. Les vins naturels et biodynamiques font partie intégrante de mes programmes de dégustation, car ils représentent une tendance importante et une philosophie viticole particulière. Je m'attache à expliquer les spécificités de ces approches, leurs impacts sensoriels, tout en évitant les positions dogmatiques. L'important est de comprendre ce qui se trouve dans votre verre et pourquoi, quelle que soit la méthode de production.
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Comment vous tenez-vous informé des dernières évolutions en œnologie?
Je maintiens une veille active à plusieurs niveaux: abonnement aux principales revues scientifiques d'œnologie, participation régulière à des colloques et séminaires professionnels, visites annuelles dans différentes régions viticoles pour échanger avec les producteurs, et bien sûr, dégustation constante de nouveaux vins et millésimes. Cette actualisation permanente des connaissances est fondamentale dans un domaine aussi dynamique que le vin, influencé par les avancées techniques, le changement climatique et l'évolution des goûts.
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Peut-on apprendre à déguster si l'on a un odorat peu développé?
Absolument! L'odorat est comme un muscle qui se développe avec l'entraînement. La plupart des personnes qui pensent avoir un "mauvais nez" souffrent en réalité d'un manque de confiance et de pratique, plus que d'une limitation physiologique. Ma méthode pédagogique est particulièrement adaptée à ceux qui doutent de leurs capacités, car elle propose des exercices progressifs qui développent la sensibilité olfactive pas à pas. J'ai accompagné de nombreux élèves qui se croyaient "nez bouchés" et qui ont découvert, avec étonnement, leur capacité à distinguer et apprécier les nuances aromatiques.
Prêt à découvrir l'univers du vin?
Rejoignez l'une de mes sessions et développez vos compétences de dégustation dans une ambiance conviviale et accessible.